ALCAPARRONES EN IBERIA

𝓐𝓵𝓬𝓪𝓹𝓪𝓻𝓻𝓸, 𝓐𝓵𝓬𝓪𝓹𝓪𝓻𝓻𝓪𝓼 𝔂 𝓐𝓵𝓬𝓪𝓹𝓪𝓻𝓻𝓸𝓷𝓮𝓼.

Ya está floreciendo el alcaparro o alcaparronera, una planta que nos provee de unos deliciosos encurtidos, muy apreciados y con una excelente relación estival con los fermentados de cebada.
La alcaparra es el botón floral antes de desarrollar el fruto, el sabroso alcaparrón.

Sus orígenes se pierden en las estepas de Mongolia y el sur de Rusia hace más de 3.000 años, cuando llegaron a la península con el comercio. Era una planta cultivada y usada en Iberia, Itálica, Grecia y las demás islas mediterráneas. Y de gran longevidad, más de un siglo.

Por tanto un legado en la península de nuestros antepasados iberos. De las ciudades tártaras a los platos iberos, conectando ancestros. E incluso a la medicina griega. Dioscórides, médico farmacólogo la usó cuando trabajó para el ejército de Nerón.

Los romanos también la apreciaban, sobre todo gastronómicamente. Muestra son las recetas de Apicio. Pero fundamentalmente, un ejemplo de dieta mediterránea que perdura dos milenios después en la Hispania romana es la ensalada o el aperitivo de Marcial.

" Cortar fina la lechuga, ponerla en el fondo de la fuente y poner anchoas en aceite sobre ella. Picar dos huevos duros y servir con pimienta, aceite de oliva, aceitunas negras y alcaparras"

Para el verano, cerveza, alcaparrones y ensalada de Marcial.